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糖裹巧克力橙片
第一次看到橙片是在bellavita樓下的甜點店
看那黃澄澄的橙片裹上巧克力,看起來好美喔,但價錢好貴喔,一片要130
因緣際會下跟朋友聚會她給了我一片吃,太好吃了,決定自己來做
只是因為她如同蜜餞一樣要醃製..所以需要八天的製作時間
聽了朋友說的覺得好搞剛好費時喔~~
但真的好好吃,老公也說喜歡,決定安排時間來做~~


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剛好看到有賣南非甜橙(也可買香吉士)..買了6顆來製作
挑選秘訣:表面光滑漂亮飽滿,蒂頭新鮮完整

 

第一天

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1.將所有的橙洗乾淨,如果皮上面有髒的地方用刀斜斜輕輕刮除。



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2.橙皮會有苦味,為了去除皮上的苦味,
用竹籤或尖物再所有的橙皮表片均勻地刺洞(小心不要刺到果肉,刺皮就好)

 

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3.將所有的橙浸泡於冷水1小時,用要完全浸泡(可用盤子放在橙上)。

 

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4.將泡好一小時的橙取出來,將原來的水倒掉,重新加水全浸泡,以大火煮5分鐘。



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5.之後將水倒掉,再加水小煮15分鐘。(要注意小火不然橙皮容易因溫度大而破裂)

 

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6.把水倒掉再加滿水,泡一天。
(八天所有的製作過程,所有的『浸泡及放置』都是在常溫下進行。)


第二天


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一整天分三次,將橙換三次水,再泡一天。
(如果有時間可以每3-4小時換水,泡一天橙會有些大顆發脹)


第三天

1.將浸泡好的橙切片,頭與尾切掉(頭尾的皮不要丟掉,可以一起醃製做成橙條),
取中間漂亮的輪圈,每片切約0.5-0.7公分厚(橙片不要切太薄,切厚一點出來的成品比較漂亮)



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2.有籽,可以趁這時候去除,
取一個鍋,將橙片一片片向上排列平鋪堆疊(煮糖過程容易燒焦,可用頭尾的橙片來鋪底)
將切好的橙片放上秤上,量橙片的總重量(記得要先扣除鍋的重量喔)



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3.秤好橙片總重量x80%的白砂糖(如橙片總重1000g,1000*80%就是800g的糖)。
也可用二砂,醃製出來的顏色會較深,我用一半白紗一半二砂
(因為不想成品太甜,所以我做80%)


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4.將秤好的糖全倒入,開小火讓糖慢慢溶化,
不可以心急用大火容易將底部的橙片燒焦(此過程要顧火)。




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5.當糖完全溶化沸騰後再煮個10分鐘,表面上有泡泡雜質要撈起,這樣橙片醃製出來會比較漂亮。



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6.熄火-放涼後蓋上鍋蓋,醃製放兩天。

這時融化的糖漿,應該會有8分滿,
會碰到最上面那片但不會淹末,如果沒有就表示糖放太少了。
如果怕糖不夠,可以製作100%全糖。(糖多相對的醃製出來就會較甜)


第四天



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1.不動它~繼續糖蜜醃製(最輕鬆的一天^^)
觀察可看到橙片有些不一樣


第五天


1.不想讓橙片太甜及希望橙片帶點檸檬的香氣,切一顆檸檬,取出檸檬汁


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2.將糖蜜小火加熱,倒入檸檬汁將檸檬汁與糖蜜拌勻,小火煮30分鐘。

3.熄火-放涼後蓋上鍋蓋,糖蜜醃製再放一天。


第六天

1.希望檸檬的香氣再重些,再切一顆檸檬,取出檸檬汁。
(請檸檬分兩天分別各加一顆,不會因為糖比例被檸檬汁太多稀釋,導致醃製不完全)。


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2.找一個有蓋的玻璃容器,將所有的橙片由鍋中取出。


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3.將糖蜜小火加熱,倒入檸檬汁將檸檬汁與糖蜜拌勻,加檸檬汁糖蜜會稀一點,小火煮8-10分鐘縮一點就關火。




4.把煮好的糖蜜,倒在橙片上,放涼後蓋上蓋子,糖蜜醃製一天。


第七天

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1.取出所有橙片,架上鐵網,烤盤上放烘焙紙,
將烤盤放置鐵網下接滴下的橙蜜,放入預熱好100度的烤箱烤60分鐘。
(烘烤的目的是讓橙片乾燥,每家烤箱的溫度不同,依自己喜歡程度調整烤的時間)。



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2.橙片烤完後,直接放在鐵網上,蓋上烘培紙防塵放置一晚乾燥。


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這時的橙片透過光線,
呈現美麗的晶透顏色~~好美唷


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3.糖蜜經過幾天的醃製,橙香已滲透至糖蜜中變成橙蜜,將其放入瓶中保存,
可泡橙蜜汁~馬上泡一杯來喝~有濃郁的橙香與檸檬的酸甜味~神低神低(台)~好好喝唷
也可以塗抹吐司或鬆餅上,


第八天

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1.選擇喜歡的甜度的巧克力,隔水加熱,沾取半片橙片,放在烘焙紙上放涼凝固,


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2.可用白色糖霜或白色巧克力畫上線條裝飾,


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美麗好吃的糖裹巧克力橙片完成。

3.將頭尾及不好看的橙片,用乾淨剪刀剪成一條一條橙條,可當零食或泡茶、做蛋糕、點心用


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我選擇一些橙片沾巧克力,一些不沾,
這樣可以吃到有巧克力香的橙片,也可以純吃橙香味的橙片
等巧克力跟糖霜凝固後就可以包裝了~~


包裝小技巧:

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1.剪一方塊烘焙紙,將橙片放在烘焙紙上
2.順勢將橙片與烘焙紙放入包裝袋中
3.在將烘焙紙拿出來
4.橙片在包裝袋中,在裝袋時將袋口用的黏踢踢的


在這八天製作產出好多成品

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除了橙片


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還有橙條

 
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橙蜜~好吃又好喝
雖說搞剛跟費時,但看到成品,吃到那美味,一切的辛苦都覺得值得了~0~


保存方法:
沒吃完的,放冷藏保存,沒有添加防腐劑,盡早食用喔!


製作重點:
一天是24小時,不是一個晚上~~
雖然是花八天時間製作,不過每天只要花一點點時間,還蠻容易製作的,
如果覺得時間太長也可以試著縮短天數,
可以第三天煮完成片後,醃製泡糖蜜兩天改成泡一天,
目前有很多不同天數版本,7天、6天、4天及1天版的速成法,
不過我建議第一次建議照著流程時間來製作,成功後再依經驗縮短時間。
其實最費工的是第一天及最後一天,
如果是上班族,可以抓週末開始,週末結束,這樣就不會手忙腳亂了!

製作時放室溫不會變壞,過程中有好幾天是需要整鍋煮沸再放涼靜置
這些動作就是防止變壞,放心室溫在室溫~^^




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