糖裹巧克力橙片
第一次看到橙片是在bellavita樓下的甜點店
看那黃澄澄的橙片裹上巧克力，看起來好美喔，但價錢好貴喔，一片要130
因緣際會下跟朋友聚會她給了我一片吃，太好吃了，決定自己來做
只是因為她如同蜜餞一樣要醃製..所以需要八天的製作時間
聽了朋友說的覺得好搞剛好費時喔~~
但真的好好吃，老公也說喜歡，決定安排時間來做~~
剛好看到有賣南非甜橙(也可買香吉士)..買了6顆來製作
挑選秘訣:表面光滑漂亮飽滿,蒂頭新鮮完整
第一天
1.將所有的橙洗乾淨，如果皮上面有髒的地方用刀斜斜輕輕刮除。
2.橙皮會有苦味,為了去除皮上的苦味，
用竹籤或尖物再所有的橙皮表片均勻地刺洞(小心不要刺到果肉,刺皮就好)。
3.將所有的橙浸泡於冷水1小時，用要完全浸泡(可用盤子放在橙上)。
4.將泡好一小時的橙取出來，將原來的水倒掉，重新加水全浸泡，以大火煮5分鐘。
5.之後將水倒掉，再加水小煮15分鐘。(要注意小火不然橙皮容易因溫度大而破裂)
6.把水倒掉再加滿水，泡一天。
(八天所有的製作過程，所有的『浸泡及放置』都是在常溫下進行。)
第二天
一整天分三次，將橙換三次水，再泡一天。
(如果有時間可以每3-4小時換水，泡一天橙會有些大顆發脹)
第三天
1.將浸泡好的橙切片，頭與尾切掉(頭尾的皮不要丟掉，可以一起醃製做成橙條)，
取中間漂亮的輪圈，每片切約0.5-0.7公分厚(橙片不要切太薄，切厚一點出來的成品比較漂亮)。
2.有籽，可以趁這時候去除，
取一個鍋，將橙片一片片向上排列平鋪堆疊(煮糖過程容易燒焦，可用頭尾的橙片來鋪底)
將切好的橙片放上秤上，量橙片的總重量(記得要先扣除鍋的重量喔)
3.秤好橙片總重量x80%的白砂糖(如橙片總重1000g，1000*80%就是800g的糖)。
也可用二砂，醃製出來的顏色會較深，我用一半白紗一半二砂
(因為不想成品太甜，所以我做80%)
4.將秤好的糖全倒入，開小火讓糖慢慢溶化，
不可以心急用大火容易將底部的橙片燒焦(此過程要顧火)。
5.當糖完全溶化沸騰後再煮個10分鐘，表面上有泡泡雜質要撈起，這樣橙片醃製出來會比較漂亮。
6.熄火-放涼後蓋上鍋蓋，醃製放兩天。
這時融化的糖漿，應該會有8分滿，
會碰到最上面那片但不會淹末，如果沒有就表示糖放太少了。
如果怕糖不夠，可以製作100%全糖。(糖多相對的醃製出來就會較甜)
第四天
1.不動它~繼續糖蜜醃製(最輕鬆的一天^^)
觀察可看到橙片有些不一樣
第五天
1.不想讓橙片太甜及希望橙片帶點檸檬的香氣，切一顆檸檬，取出檸檬汁
2.將糖蜜小火加熱，倒入檸檬汁將檸檬汁與糖蜜拌勻，小火煮30分鐘。
3.熄火-放涼後蓋上鍋蓋，糖蜜醃製再放一天。
第六天
1.希望檸檬的香氣再重些，再切一顆檸檬，取出檸檬汁。
(請檸檬分兩天分別各加一顆，不會因為糖比例被檸檬汁太多稀釋，導致醃製不完全)。
2.找一個有蓋的玻璃容器，將所有的橙片由鍋中取出。
3.將糖蜜小火加熱，倒入檸檬汁將檸檬汁與糖蜜拌勻，加檸檬汁糖蜜會稀一點，小火煮8-10分鐘縮一點就關火。
4.把煮好的糖蜜，倒在橙片上，放涼後蓋上蓋子，糖蜜醃製一天。
第七天
1.取出所有橙片，架上鐵網，烤盤上放烘焙紙，
將烤盤放置鐵網下接滴下的橙蜜，放入預熱好100度的烤箱烤60分鐘。
(烘烤的目的是讓橙片乾燥，每家烤箱的溫度不同，依自己喜歡程度調整烤的時間)。
2.橙片烤完後，直接放在鐵網上，蓋上烘培紙防塵放置一晚乾燥。
這時的橙片透過光線，
呈現美麗的晶透顏色~~好美唷
3.糖蜜經過幾天的醃製，橙香已滲透至糖蜜中變成橙蜜，將其放入瓶中保存，
可泡橙蜜汁~馬上泡一杯來喝~有濃郁的橙香與檸檬的酸甜味~神低神低(台)~好好喝唷
也可以塗抹吐司或鬆餅上，
第八天
1.選擇喜歡的甜度的巧克力，隔水加熱，沾取半片橙片，放在烘焙紙上放涼凝固，
2.可用白色糖霜或白色巧克力畫上線條裝飾，
美麗好吃的糖裹巧克力橙片完成。
3.將頭尾及不好看的橙片，用乾淨剪刀剪成一條一條橙條，可當零食或泡茶、做蛋糕、點心用
我選擇一些橙片沾巧克力，一些不沾，
這樣可以吃到有巧克力香的橙片，也可以純吃橙香味的橙片
等巧克力跟糖霜凝固後就可以包裝了~~
包裝小技巧:
1.剪一方塊烘焙紙，將橙片放在烘焙紙上
2.順勢將橙片與烘焙紙放入包裝袋中
3.在將烘焙紙拿出來
4.橙片在包裝袋中，在裝袋時將袋口用的黏踢踢的
在這八天製作產出好多成品
除了橙片
還有橙條
橙蜜~好吃又好喝
雖說搞剛跟費時，但看到成品，吃到那美味，一切的辛苦都覺得值得了~0~
保存方法：
沒吃完的，放冷藏保存，沒有添加防腐劑，盡早食用喔！
製作重點:
一天是24小時，不是一個晚上~~
雖然是花八天時間製作，不過每天只要花一點點時間，還蠻容易製作的，
如果覺得時間太長也可以試著縮短天數，
可以第三天煮完成片後，醃製泡糖蜜兩天改成泡一天，
目前有很多不同天數版本，7天、6天、4天及1天版的速成法，
不過我建議第一次建議照著流程時間來製作，成功後再依經驗縮短時間。
其實最費工的是第一天及最後一天，
如果是上班族，可以抓週末開始，週末結束，這樣就不會手忙腳亂了！
製作時放室溫不會變壞，過程中有好幾天是需要整鍋煮沸再放涼靜置
這些動作就是防止變壞，放心室溫在室溫～^^
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